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南瓜黑芝麻米面包(7/10)
⭕️ 贝贝南瓜泥— 50克 贝贝南瓜洗净去皮切块蒸熟, 取50克压成泥 冷却备用 贝贝南瓜口感粉糯 蒸出来几乎无水 . ⭕️ 内馅: 奶油奶酪(软化)— 80克 糖粉 — 25-28克(可增减) 黑芝麻粉— 35克 奶油奶酪+ 糖粉拌匀后 + 黑芝麻粉拌匀即可 称重 ÷ 6 = 单个内馅克重 .
1、除黄油外全部材料入桶,乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干 手感轻湿 揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态
若室温低则将鲜酵母最初投放 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团,是有一点沙沙手感,且面团不能太湿,面团既要有延展性又不能太过
2、揉完稍作整理,面温24-26度醒面10分钟 . 3、称重(约439克),平均分6个团(约73克/个),揉圆后醒面10分钟
4、取一个面团擀圆-包馅-收紧收口-揉圆 摆入烤盘,逐个完成 .
5、在温度为35度 湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大,约40分钟左右 .
6、撒粉、割口(割口不能太浅 否则烘烤会消失)
7、根据自己烤箱脾气烘烤 三代 C40倒数第二层 下200,上180,21分钟(仅供参考)
⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位 ⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩
很营养 不甜腻充满了米香的米面包