米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软）
肉沫80g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、料酒腌制）
青椒2个（湖南螺丝椒切圈）
葱切末
锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）
米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）
锅中，倒入煮沸的开水，下入肉沫，煮开后再煮5分钟，加入半勺生抽，半勺蚝油，半茶匙鸡精，一茶匙盐调味。（汤要略咸一点，米粉才能入味，如果不够咸，可以适当再加一些盐）
将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。
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