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白面玉米面混合发面葱油饼—早餐来一张回味一整天(34/38)
白面玉米面两种混合，酵母3克左右
油酥底料，白面粉十三香辣椒粉一勺盐
小葱切小段
和面，温水便凉，35-45度，边倒边搅
搅到成团搅不动
加点食用油
上手揉到融合，这时候面团不沾盆了但是沾手，大概揉一下不用光滑
揉成团就行，准备醒发
盖上保鲜膜或者盖子，醒发
醒面的时候做油酥，烧开热油倒在提前准备的调料里
搅拌均匀，不是水状，是黏糊糊可流动的液体
醒十分钟再稍微揉一下面团，比之前光滑一些，继续盖着醒半小时
醒好的面团就很光滑，撒扑面转移到揉面案上
面团软又延展性很好
到揉面案上稍微揉两下，就擀成薄薄的大片
奇形怪状没关系，一会卷起来就开不出来了
油酥涂抹均匀
用刮板涂得薄厚均匀
撒上葱段
边上抹油酥但是葱尽量不沾边，免得不好卷
挑顺眼的一边开始卷起来，你卷的大小就是层次的多少
卷好把接口都捏一捏，整理一下面团，往中间推推，撒上扑面滚滚
分剂子
分了四个，还搞了块补丁，一样大了
每个剂子两边掐紧，然后掐紧的两边一上一下堆成一个饼胚
本来是竖着的，压扁，饼胚盖上保鲜膜再醒一下
醒一会，面团更软了，等下也好擀
取出一个擀成圆片
打一个鸡蛋，少放一啾盐
不下锅的饼胚时刻要用保鲜膜盖住，免得干
热锅热油，下饼
打好的鸡蛋也下去
两分钟一面煎好就翻面，汽窜上来饼鼓了就熟了
看着就脆脆的
带鸡蛋和不带鸡蛋的都好吃
加鸡蛋的饼看着更有食欲
不加鸡蛋的饼凉了也酥脆
外酥。里面是发面饼的咸香。