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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#香妃蛋糕卷(
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碗中加入水和玉米油,水可以换成牛奶
搅拌至乳化发白状态
将低筋面粉过筛进去
用z字手法混合至无干粉状态
准备四个圣迪乐鸡蛋,每个鸡蛋都有检验码,安全吃的放心,而且没有腥味,做蛋糕最合适了
蛋清蛋黄分开,将蛋黄放入面糊里
同样Z字手法混合蛋黄和面糊,混合均匀放一旁备用。这个时候可以预热烤箱了160度预热10分钟
蛋清倒进无水无油的碗中,加几滴白醋,可以稳定蛋白,如果是普通鸡蛋还可以去腥,白糖分3次加入蛋清中,用电动打蛋器打发至弯钩状
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,用切拌的手法翻拌均匀,动作要轻柔
翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,同样手法混合均匀
面糊倒入铺好油布的烤盘里,表面挤上沙拉酱和椰蓉,160度烤20分钟,转170度烤3-5分钟上色有热风开热风,这样表面烤好不会粘
忍不住吃了一大块