直接把内脏都拉扯出来扔掉，反复冲洗几遍冲洗干净，看图一是收拾好滴

为了让黄鳝更入味，在背部用剪刀，最好是剪骨刀哈，剪出大概有1cm间隔的花刀，主要不要剪断脊骨哈，也就是那一根主刺，悠着点儿，我也是剪了两条就顺手了，刚开始滑溜溜的抓不住差点都emo了，背部剪好之后，剪成一节节大概一寸的长度，我把头和尾巴都扔了，图二就是剪好的

准备两三头大蒜，要多放点，我这是独头蒜我弄了四头，生姜一小头，红辣椒，八角花椒桂皮香叶小茴香适量，反正就是烧鸡的那些料都成。然后起油锅把香料类的爆香，油里加点盐可以防止油溅的到处都是，然后倒入黄鳝使劲翻炒几分钟，加入蒜姜辣椒翻炒，再加生抽2勺，老抽1勺，料酒1.5勺，盐1小勺，白糖1小勺，加水可以没过黄鳝，炖30分钟把汤汁耗的差不多，黄鳝就烧透了。

最后加鸡精，盛出来就可以啦，味道杠杠滴。