迷你小蛋糕(
16
/17)
提前把纸托放好
盆里筛入45克低筋面粉
牛奶和玉米油倒入锅里
最小火加热乳化，直到牛奶和玉米油完全融合
大概70度，趁热把牛奶倒入面粉里
搅拌至无干粉，打入两个蛋黄
搅匀后是这种流动性的状态
蛋白加入25克白糖，挤入几滴柠檬汁
打发至提起打蛋器可以看到弯弯的尖角
取三分之一的蛋白霜，加入面糊里，用蛋抽搅匀
再把面糊全部倒入剩下的蛋白里
翻拌均匀，再放入裱花袋
裱花袋剪小口，挤到纸托里，大概八分满
烤箱上下火130度30分钟，再转150度烤10分钟上色，这是烤了15分钟左右的状态
如果有剩下的面糊，可以倒入纸杯，空气炸锅140度烤20分钟，做成纸杯蛋糕，会开裂，但完全不影响口感
同样的方法还可以做成可乐味（把45克低筋面粉换成40克低筋粉和5克可可粉）
里面组织很细腻，香甜可口
