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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡巴斯克蛋糕(21/22)
用的浓缩咖啡液,我是用咖啡机萃取的,如果没有咖啡机的也可以直接买现成的咖啡粉回来冲泡,尽量买浓缩的黑咖啡,不要买那种带甜味2合1的,做出来的味道完全不一样的哦。
奶油奶酪先提前室温软化好,用刮刀或者用手动打蛋器拌均匀。
操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了,上下火230度预热。 往奶油奶酪中加入细砂糖。
用手动打蛋器搅拌均匀,用电动打蛋器也是可以的,用电动打蛋器的话就开最低速,拌匀即可,不用打发。
配方中全蛋和蛋黄一起打入碗中搅打成鸡蛋液。往操作好的步骤4中加入蛋液。 蛋液分次加入,每加入一次搅拌均匀融合之后再加入下一次蛋液,直至所有蛋液全部加完。
用手动打蛋器搅拌均匀融合,分次加蛋液也可以用电动打蛋器,记得开最低速拌匀即可。
分次加入浓缩咖啡液。
用手动打蛋器慢慢的地搅拌均匀。
再加入淡奶油。
全部搅拌均匀。
加入过筛好的玉米淀粉。 搅拌均匀至没有粉状。
做好的蛋糕糊过滤一下,组织会更细腻,口感也会更好,我是直接过筛到模具里面的。8寸模具内部轻轻刷一点点油或者刷一点点水,可以更好的与油纸贴合。模具一定要垫上油纸哈,否则烤焦之后脱模是很难脱的,而且也会影响美观。 倒入模具后轻震下气泡。
放入230度充分预热好的烤箱,上火225下火200度,烘烤22分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际调节。烘烤至表面有焦色即可。 烘烤20~25分钟出炉的时候蛋糕是会晃动的,里面是湿湿的,感觉还有液体那样。如果烘烤30分钟出炉之后就感觉会有沙沙的声音,像有布丁层,但是内部像是没有液体。烘烤30多分钟的基本上里面就不会有流心的了。 根据个人喜欢吃的口感可以适当的增减几分钟,我烤了22分钟,然后入冰箱冷藏4个小时,想要流心的可以冷藏两个小时就可以,不建议烤太长时间。
表面出现烧焦的焦斑。
出炉啦! 出炉之后轻震一下热气,然后不用脱模,也不用倒扣,就这样放在晾网上,冷却之后放入冰箱冷藏。冷藏3~4小时就差不多了。
冷藏之后取出来可以脱模。
淡奶油,细砂糖,奶油奶酪,一起放入容器中。
打蛋器开低速,全部搅打至五六分发,大概可以抹面的状态。
把上一步打好的奶酪奶油抹在侧边以及表面,进冰箱冷藏30分钟。 拿出来后再给表面过筛上可可粉。
用的圣迪乐村的鸡蛋和安佳的淡奶油,大品牌铸就好品质。
切块就可以享用啦!浓浓的咖啡香味,还有奶油和奶酪的顺滑口感,咖啡控绝对会爱上的甜品。
来一口吧,嘿嘿!