螃蟹洗干净，挖开壳把里面的膏黄单独弄出来先放小碗里（不太好看就不拍照了）。其余可以吃的螃蟹部分切块，用葱姜水腌15分钟左右。

茭白切片，锅里热油放茭白炒一下，稍微断生就可以放螃蟹块和膏黄下去了。

腌螃蟹的葱姜水可以直接一起放锅里，然后全部一起翻炒，加料酒、生抽、白糖、盐，清水沒过食材盖上锅盖煮到还剩些汤汁时加水淀粉勾芡就可以出锅了。喜欢吃辣的或怕海鲜腥的可以炒的时候放点小米辣，但还是建议不放辣椒，保持螃蟹和茭白的原汁原味，这样吃起来回味更鲜甜。