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红茶桃子酵液蘑菇头吐司(14/14)
先来做红茶桃子酵液。密封罐消毒 没人吃的硬桃子,有些蔫儿了,洗净擦干,去核,保留皮,200克桃子肉,红茶包2个
水400g+白砂糖20g,搅拌完全融化,加入桃子块,红茶包撕开倒进去,全部搅拌均匀,密封。
每天开罐搅拌2次,3-5天底部白色沉淀,气泡有变少的趋势,可以收液
过滤出果肉,酵液重新倒回罐子里,可以冷藏保存1周
金龙鱼·面包粉285g+细砂糖10g+盐5g,搅拌均匀
倒入酵液228g,搅拌成团无干粉,密封,冷藏1小时
黄油28克,切小块,和冷藏好的面团一起厨师机打面
黄油用的这种,安佳无盐黄油
9成筋即可
放入发酵盒,密封室温一发3-5小时,中途翻面一次
最终一发2倍大,我的酵液活力不错,一发用了3小时
分割2份,放入160g吐司盒,30℃二发2-3小时,发到高出吐司盒2厘米
↑140℃,↓230℃,25分钟。
晾凉切片,蕾丝组织,软到只能侧躺着切片