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奶黄流心馅(0/5)
咸蛋黄一般有两种,一种是自己买生蛋现磕。另一种则是市售的压缩蛋黄,两种咸蛋黄都能用。只是压缩蛋黄必须用食用油浸泡两三天,让蛋黄恢复原有的特性如此烤后才不会硬心。
烤箱提前预热180度,再把咸蛋黄放入白酒中滚一圈用于去腥。放入烤箱中层烘烤6分钟,趁着热度放入碗中捣碎、捣散。此时还是会有一些稍微比较硬的部位,所以必须再过筛一遍才能让蛋黄更细腻。这一步骤,不能省略。
牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉搅拌至融合,放置一边备用。淡奶油及细砂糖倒入奶锅中,用最小火慢慢加热。搅拌至细砂糖完全融化,此时倒入牛奶水淀粉进行勾芡。搅拌均匀后,倒入之前过筛好的蛋黄碎进行搅拌。 搅拌一会后蛋黄也就融合了,此时再放入提前软化的吉利丁片进行搅拌。顺时针一直搅动,让吉利丁片完全融入其中。然后就能关火,放置一边待稍微冷却后使用。
把奶黄糊装入裱花袋,再剪一个小小口。依照自己的模具进行分装,以我3克的模具来说大致能做80个。个人觉得3克做流心有点小,所以建议大家用5克或者是两个3克
挤入模具之后放入冰箱冷冻一夜或数小时,然后就能脱模使用了。