新鲜的莲藕两节，清洗干净后先去皮。然后切片，切成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀再切断。
全部切好后装入大碗里，加一勺盐和清水泡着，避免藕片氧化变黑。
接着准备250克猪瘦肉，清洗干净后先切块儿，装到绞肉机里面后，再加一小块儿生姜一起打成肉末备用。
打好后倒出来调味儿，鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花，朝着一份方向搅拌均匀，上劲儿后就可以了。
面糊调好后把藕夹倒出来沥干水分，拿起一个藕夹，中间抹少许淀粉，再均匀的塞上肉馅，轻轻夹一下让藕片粘合。全部夹满肉馅后一个藕夹就做好了，接着做下一个。
下面来调面糊，100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、2个鸡蛋、1勺盐、少许胡椒粉，适量清水，搅拌均匀，调成比较稀的面糊就可以了。
藕夹全部做好后起锅倒油，适量多倒一些，然后取一个藕夹放入面糊里面，裹上一层面糊就可以了。这时候锅里的油也烧热了，放入裹好面糊的藕夹。
开中火慢慢炸，炸到藕夹飘起来后用筷子翻面。炸到两面金黄有硬壳就可以了，先捞出来沥油。
然后升高油温，倒入藕夹二次复炸，炸一分钟就可以出锅了。
这时候炸出来的藕夹表皮又酥又脆，内馅儿也熟透了，依次全部炸好沥油。
又酥又脆的藕夹就做好了，趁热吃外酥里软，特别的香。，就算是放凉了，也非常的柔软鲜香。
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