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古早千叶纹蛋糕(1/9)
1⃣、低粉和玉米淀粉过筛 . 2⃣、玉米油微波炉中火加热约30秒 或不粘锅最小火加热至微沸 即可 3⃣、加热的玉米油倒入步骤1⃣的粉里 ,充分拌匀至堆叠状,糊化后的粉会呈一点点灰色,是正常的
4⃣、加入室温清水 且充分拌匀 . 5⃣、分离出蛋黄到面糊 画一字拌匀,蛋糕糊会有一点点偏稀,但依然可以提起来观察状态 ,为顺滑细腻光亮的蛋黄糊
6⃣、蛋清+柠檬汁+白糖 打发至小弯勾状态 . 7⃣、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合(先切拌再翻拌),再倒入剩下的蛋白霜中混合均匀(依然是先切拌再翻拌的手法)
8⃣、取8克蛋糕糊+1克可可粉拌匀 装入裱花袋备用 手速快的此时可以预热烤箱
9⃣、将蛋糕糊入模,并用牙签划拉出气泡从边角收起(避免从中间提起牙签有小尖尖),逐个完成 手速慢的此时可以预热烤箱
1⃣0⃣、裱花袋剪小口,略比蛋糕表面高处0.5-1公分左右依次拉出横线(状态像拉线膏 很好拉) . 1⃣1⃣、用牙签划出千叶纹(如图) .
拉花
1⃣2⃣、根据自己烤箱脾气 入炉烘烤 海氏第三代c40 倒数第二层 下130 上150 35分钟
1⃣3⃣、取出 无需倒扣 . 小贴士 烘烤的前10分钟如果长势很快,则证明底火高了或蛋白霜打过了,会出现开裂的情况,可以略调低底火,避免炉内回缩或出炉回缩