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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#巧克力香缇脆皮盒子蛋糕(19/25)
准备好蛋糕体食材：低筋面粉55克、可可粉15克、鸡蛋5个、玉米油50克、热水65克、细砂糖50克、柠檬汁2克、食盐1克； 脆皮部分：58%黑巧克力B60克、椰子油20克、杏仁碎15克；
巧克力奶油：58%黑巧克力30克、淡奶油A30克、淡奶油B140克、细砂糖15克；
蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷冻10分钟备用；这个时候还可以把烤箱先打开预热，上下管160度左右；
可可粉加入热水中（用热水便于化开可可粉，水不用很烫），搅拌溶化；
加入玉米油搅拌乳化；
筛入低粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；
继续加入蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；
冷冻十分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；
打发蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；
再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；
再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；
把面糊倒入铺有硅胶垫的模具中，震出气泡；
放入预热好的烤箱，中层上下管155度，烘烤25分钟左右；
最后5分钟，用热风模式160度烘烤干蛋糕表皮；
烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸，晾凉后用盒子压出形状；
接下来是巧克力香缇奶油部分：先将30克淡奶油和30克黑巧克力币隔热水融化，融化后马上离火，放冰箱冷藏降温。然后再将冷却后的巧克力酱倒入140克淡奶油中，加入15克细砂糖一起打发至如图状态，装入裱花袋中备用；
先在盒子中放入一片蛋糕；
挤上一层巧克力奶油；
放上一片蛋糕，轻轻用手压一下；
60克巧克力加20克椰子油隔热水融化拌匀；
温热后加入杏仁碎拌匀；
淋上已经降温的巧克力液，放冰箱冷冻凝固。
冷冻一下，表皮才会脆哦！
挖一勺，吃一口，好满足，赞！