馅料提前准备好，滚圆放置于烤盘，盖保鲜膜密封好，若包蛋黄则蛋黄+豆沙（或莲蓉）= 25克
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1⃣、打蛋盆内放入转化糖浆+枧水+花生油，充分乳化。
2⃣、预留一小部分中粉，过筛中粉至打蛋盆，充分拌匀，若偏湿则少量多次过筛中粉拌匀，至面团手感为耳垂状且不粘手不粘盆不粘刮刀，密封放置阴凉处静置1小时。
干裂则包馅会爆开，烘烤开裂且饼皮会有裂纹
湿粘则面团瘫软，容易粘连模具，烘烤易变形
3⃣、将醒好的面团分割成25克/个，每一个在手心里抓捏几下使面团更光滑（这样饼皮更紧致），捏几下后的手法操作为：
揉圆-压扁-包馅-滚圆-放于玉米淀粉中轻滚一下-拍干净浮粉-使其形成哑光的面团-搓成圆柱形，入模具
4⃣、逐个压模，一手扶住模具，另一只手按压3-5下，力道均衡，不能太轻或太重
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤
C40倒数第二层
定型:下160 上160 10分钟
熟成:下145 上140 8分钟
（此为7个量的时间）
加量要加时，皮湿馅湿要加时
不要一次性烘烤过多 中间要有间距
底部往上侧面微黄 表皮金黄则为烘烤完成
7⃣、月饼冷却后，戴手套（避免霉变）将月饼装盒或装袋，密封好放置于阴凉处等待回油，回油之后的月饼油光发亮
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