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露楚(3/10)
先做绿豆泥:250g去皮绿豆提前4小时泡水,泡好后,放入蒸锅中,大火蒸30-40分钟,直到绿豆能轻松捏碎即可/
蒸好的绿豆放入搅拌机中,加入40g黄油、40g砂糖、40g奶粉以及200g椰浆
搅打成细腻的绿豆沙浆,倒入烤盘中
放入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤20-25分钟左右。中途需要拿出2-3次翻动,以免烤上色 烤好的绿豆泥就跟炒出来的一样,不粘软刮板的状态就可以了!盖上湿布,降温的同时以防风干
然后就可以开始捏造型了,一个克重在5克左右,是比较好操作造型,也不会太过于大只的重量
搓圆可以做蛋黄酥,切割一下可以做菠萝包,长条形可以做基本款面包,也可以加个“小香肠”做肠仔包等等,发挥一下自己的想象去做就可以了 可以加点红色色素做香肠,绿色团子做葱花
捏好形状的绿豆泥,用色素加水上色,涂上相应的颜色后,放着晾干一下色素
接下来煮琼脂水:锅中倒入500g水,放入15g提前泡好的琼脂,大火煮开后,转小火慢慢熬煮至琼脂融化
过滤倒入碗中备用
上色好的绿豆糕,插上牙签后,放入琼脂中裹一圈,然后插在泡沫上晾干,等一层干了之后再上一层,重复3-5次。等外壳不粘手,就可以拿下来享用啦!