大凤梨一个去皮，切厚片，我这个凤梨去皮后净果肉重约850g。记住一定要是凤梨，菠萝的味道会比较酸一些。
将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入60g细砂糖和50g麦芽糖。
小火熬煮，并且用硅胶铲不停的翻炒，熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。
将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。
剁好纤维的凤梨馅再次入锅，添加10g安佳黄油小火再炒一炒。
炒好的凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在290g左右，分成18g一个，搓圆成球。如果超过这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。
70g安佳黄油切成小块放入打蛋盆里室温软化，加入25g糖粉和1g盐，用打蛋器将黄油稍稍打发。（黄油和奶粉一定要选择大品牌的，这样才够香，我这里的黄油选择的是安佳）
倒入35g全脂奶粉和85g低筋面粉。（面团整个状态是很湿软的，千万不要觉得湿软就多加面粉）
用橡皮刮刀翻拌成面团，均匀分成16份，每份13g，取一个面团压扁，包入凤梨馅。
将包好的面团捏成长方块，放入凤梨酥模具里，压紧。最好是将模具和凤梨酥一起放进烤箱里烤，不一起烤，容易烤变形。
放入预热好180℃的烤箱，烤16分钟，直到金黄色即可，稍稍冷却一点就可以从模具里压出来了。
完美凤梨酥，除了要有好吃的馅儿，也必须要有奶香浓郁的酥皮。黄油和全脂奶粉一定要选择好品质、大品牌的，口感区别还是很大的，我这里的黄油选择的是安佳，奶香浓郁，很适合做点心。
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