番茄顶切十字刀，倒入开水，静止3～5分钟，去皮切小块，可以直接在盘子里切，保留西红柿汁水。
金针菇一把，去根切成小段。杏鲍菇削皮，去根切成丝。内酯豆腐一小块，也切成丝。
准备一口能炒能炖的锅，中火预热。热锅凉油，加入适量的淡味食用油。放入金针菇和杏鲍菇，翻炒出香味。倒入西红柿，调白砂糖和盐。
改成中小火加上锅盖，焖3分钟炖出汁水。倒入开水约2L，改成大火煮沸。放入内酯豆腐，也可以放木耳／黄花菜/菠菜等，盖上锅盖中火焖煮一会，此时调水淀粉。
土豆淀粉5g左右，分次调入10倍凉开水，注意不要结块。火力调到中大，保持沸腾的状态，倒入混合均匀的水淀粉，用筷子不停搅动融合。
2个鸡蛋打散，保持中大火水面沸腾状态，将蛋液细细点入沸腾翻滚处。尝下咸淡再次调味，又放了一点盐 和白胡椒粉，最后撒一把葱花和几滴香油。
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