莲子提前泡发，剥开去掉莲子芯，倒入高压锅中加水刚好没过莲子米，大火上汽后转小火压十五分钟后关火。 高压锅跌气后捞出莲子，放入料理机中打成泥（只放莲子米不加水打最好，更易炒干）。 倒入不粘锅中加入白砂糖翻炒，炒至看不见砂糖加入麦芽糖，继续翻炒至均匀。再分两次加入植物油炒至莲蓉完全吸收，中小火一直翻炒至莲蓉不粘硅胶锅铲即可。 枣泥馅的制作方法与上相同，但是红枣本身比较甜，无需添加麦芽糖。

将莲蓉或枣泥或豆沙搓成20g一个的小圆球（图片为部分白莲蓉）。

咸蛋黄喷高度白酒，160度烤8-10分钟，冷却待用。

黄油提前软化，所有饼皮材料倒在一起，用刮刀拌匀即可。分成25g一个的剂子（新手建议剂子分成28g-30g，更好操作）。 将烤好的蛋黄包进莲蓉，再用月饼皮包好。

月饼皮按扁，放入馅料往上推收口。再放入月饼模具，不撒干粉也易脱模。 图中左边是枣泥咸蛋黄，右边是纯莲蓉馅。

烤箱预热至220度，进烤箱以前刷上蛋黄液，烤箱中层烤8分钟出炉。