准备鲷鱼，真空包装的鲷鱼片用起来特别方便，用清水反复冲洗几遍就可以用
做鱼丸要用到绞肉机，绞肉机绞碎的鱼肉泥会特别的细，口感好，而且在高速搅打的绞肉过程中也能让鱼肉上劲，做出的鱼丸会更加Q弹
我用的是东菱新出的佐料机，充电使用，绞肉可以在任何地方进行，不受插座限制，小朋友也能操作，使用方法简单，安全性又高，而且真的非常静音
加入葱姜水（用葱丝和姜丝泡的水），蛋清，糖，盐，料酒
用手顺着一个方向快速搅打，直到上劲，大约需要2分钟左右（随着搅打上劲，鱼泥会变得越来越稠，可以少量多次加入葱姜水来调节）注意：在这一步加入章鱼碎就是章鱼丸，加入墨鱼碎就是墨鱼丸，所以一次性就可以做多种口味鱼丸，太方便了
重点来了，煮鱼丸要用凉水！锅中加入凉水，一手抓鱼泥，从虎口处挤出鱼丸大小后用勺子背面刮下来，放入凉水，成型不松散就证明鱼泥稀稠合适，全部下锅后开火，煮开转中小火，煮2分钟
鱼丸很容易熟，煮熟后捞出立即倒入凉水，肉质会很紧实好吃
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