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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#轻乳酪蛋糕(18/21)
准备材料
用料理机(绞肉机也可以）混合奶油奶酪、淡奶油、酸奶，搅打到均匀无颗粒。
用一个无油无水的钢盆，打入5个鸡蛋，鸡蛋要小心磕入，不要打散蛋黄。
用干的大勺子捞鸡蛋黄到奶酪糊里。把蛋清和钢盆一起冷藏。
用手动打蛋器混合蛋黄和奶酪糊。
面粉用面粉筛筛入。再混合均匀。
打发蛋白:用电动打蛋器打发蛋白，有鱼眼大小的泡出现时，加入1/3的糖。
继续打发，有细纹路出现的时候，再加1/3的糖。
继续打发，有大纹路出现的时候，加入剩下的糖。
慢速继续打，提起来打蛋器的时候，有小弯角出现，就可以了。
用硅胶铲，弯1/3的蛋白到面糊里。从下往上翻拌，混合均匀。
混合之后的面糊，倒回蛋白盆里。
从下往上翻拌，再混合均匀。
模具铺油纸
面糊倒入模具中，在平台上震动两下，免得中间有大气泡。 放入深盘，盘里装冷水一寸高。
烤箱预热。上下火130~140度，中层，烤制60~70分钟。 中间表面不需要加盖锡纸。 各家烤箱脾气不同，具体温度、时间需要自己调整。
烤制中间，表面会自己变平。
然后慢慢鼓起来。
美美哒出炉啦！ 表面开裂是正常现象，冷了会回缩，表面就平整些。
奶酪味道香、糯，醇厚。
追求好材料，不追求表面完美。