风味茄子(下饭菜)的做法_菜谱

茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；

锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠。

倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。

撒上芝麻，出锅装盘。