茄子先一切为四,去掉中间的瓤,再斜刀切成长条,表面喷一点清水,再裹玉米淀粉,可以反复操作几次;
风味酱汁:两勺陈醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,半茶匙鸡精,搅匀备用。
配料:干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。
七成油温把茄子下锅炸,炸至外壳变脆捞出;(茄子裹了淀粉再炸的,不怎么吸油)
升高油温复炸一次,炸至金黄,外壳更酥脆,捞出备用;
茄子先一切为四,去掉中间的瓤,再斜刀切成长条,表面喷一点清水,再裹玉米淀粉,可以反复操作几次;
风味酱汁:两勺陈醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,半茶匙鸡精,搅匀备用。
配料:干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。