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蒜蓉魔芋开背黑虎虾(5/7)
黑虎虾自然解冻，去虾线，虾须，其他虾也可以，个人感觉别太小都适用
虾头和虾身连接处垂直下剪刀，剪至2/3，不要剪断，虾身和虾尾连接处也剪至2/3，不要剪断，虾腹线剪两下，断虾腹线，为了虾熟后不打卷，依旧是直的，最后剪到从虾脖处扎入剪到尾部，用手按压摊开 加少许盐，料酒，白胡椒腌制30分钟
用魔芋丝代替了粉丝，细粉丝也可以，提前泡发
魔芋垫底，虾背部塞入蒜蓉酱，入盘
上锅蒸15分钟，需要在碟子上盖一层盖子再盖锅盖，或者打保鲜膜，防止盘子内流入水蒸气
出锅后，蒸鱼豉油1比1加入开水，淋在虾身上，撒葱花，另起锅，放入油加热后再淋在葱花上
成品