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老北京京酱肉丝(11/12)
主料 猪里脊 大葱。
猪里肌肉切成细丝,用盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
上蒸锅蒸20分钟
将葱切成细丝后铺在盘中。
锅中放油烧至5成热。
下入肉丝滑散。
炒至肉丝发白捞出控干油。
锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
下入滑好的肉丝。
大火快速将肉丝炒匀。
将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。