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五仁月饼(自制馅料)(2/13)
准备好果仁果脯，蔓越莓，葡萄干切碎，瓜子仁，南瓜子花生仁，核桃仁稍微压碎一些，核桃花生提前烤
把糯米粉炒熟
把果仁果脯这些混合均匀点
把馅料的材料混合
拌均匀，压紧实一点，冰箱冷藏3小时，油水不分离就是成功了
月饼皮材料混合，这一步不要过度搅拌，要用翻拌，手压，这种循环手法
皮20克一个，馅料30克一个，分好用保鲜膜盖住
皮就是用捏开就行包住馅料，用虎口收拢包住。表面沾一层面粉
模具第一次用时也撒点面粉
表面喷水，不然会干，烤箱200度8分钟
这时候表面立体的就定型了，刷一次蛋黄液
我这个就刷多了，浅刷一层就行了，不然花就没了
然后180度10分钟，再刷一次蛋黄液，在180度15分钟。