准备称好配料。牛奶和黄油放一个碗中，隔水加热至黄油融化。融化的黄油和牛奶液控制温度在40-50度左右
将蛋白与蛋清分离
蛋清分别放入1个稍大的容器，蛋黄放入一个稍小容器，（蛋清中不能有蛋黄，若蛋白与蛋清不能分离可打全蛋液）
蛋黄液
蛋黄轻轻打散，放入少许糖（10g），注意不要起泡
蛋白液
在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁，
先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫，第一次加入1/3的糖，
再高速打至蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候，第二次加入1/3的糖，
高速档继续打发至蛋白出现纹路的时候，第三次加入剩下的糖
换回低速档打发，并注意仔细观察蛋白的状态
将电动打蛋器暂停
竖直提起打蛋器
若头部被带起的蛋白
出现尖而短直的状态（公鸡尾）
蛋白的打发即完成
将少量蛋白液加入到蛋黄液中，搅拌下倒入蛋白液中，搅拌均匀（搅拌手法：注意切忌打转搅拌，而应该上下翻搅或切拌，轻轻混合均匀）
将低筋面粉分2-3次筛入蛋白液表面，搅拌均匀（以上手法），确保无颗粒泛白状
将融化好的黄油牛奶液（控制在40-50摄氏度，以免消泡）搅拌混合均匀后，沿盆边倒入面糊中，用刚才的搅拌方法翻拌均匀，约10-20下，如果看到很多小泡泡，那就是消泡了
装入纸杯中，八分满即可；拿起烤盘轻轻在台面上磕几下，震出大的气泡，让组织更均匀
放入预热好的烤箱内中下层烘烤（上下火170度，25分钟左右），表面呈金黄色即可
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