选择了刺少肉多的鱼，江团。先把鱼片开，然后片出鱼肉，看看有没有剩余的小刺，剔干净。清水淘洗几遍后沥水备用。如果不会片活鱼，可以直接买无刺的龙利鱼等。
将花椒、八角、香叶、桂皮放小碗里，用开水泼一碗香料水，备用。
在鱼蓉里加香葱，淀粉，胡椒粉，盐，倒入香料水，香料水可以逐次放进去。继续搅打。
打到鱼肉上劲，有粘性，筷子搅不散的程度，就可以了。烧开水，准备煮鱼丸。
水里放姜片，烧开，用虎口挤出丸子，勺子轻轻一舀，下锅。
丸子煮的飘起来，白白胖胖，就可以捞出来了，沥水晾凉。
鱼丸就做好了，Q弹香软。可以直接吃，也可以分装好和其他菜品同吃。
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