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肉包子要怎么蒸,才能外皮蓬松柔软,馅料鲜美多汁?(6/8)
猪梅肉加入调味料搅拌,分次加入凉水,顺着一个方向搅拌出粘性,筷子能立在肉馅里慢慢倾倒就好了,最后放香葱。
豇豆在沸水中焯熟,切成小粒,加入基础肉馅中,再放盐和油调味。
把面粉、糖和酵母混合,分次加入凉水,揉成一个粗面团,盖上保鲜膜冷藏30分钟,让面松弛、所有材料充分混合。
案板撒一点面粉防止粘黏,把面团揉光滑 先取一半搓成长条、切成大小一样的剂子,揉圆、按扁,擀成包子皮。
包的时候肉馅如果太稀容易露馅,冷藏后更好包。
包子下垫烘焙纸防止粘锅,放进蒸笼,锅底放水、盖上盖子,在潮湿的密闭空间发酵20分钟,包子会变胖一些。可以通过观察包子褶判断是否发酵好。
冷水上锅,用中小火徐徐加热,避免快速上汽,给酵母有工作时间。
有蒸汽冒出后开始计时,中火蒸15分钟就好了。关火后盖盖闷5分钟再揭开。