和面盆里放入高筋面粉，糖和盐。再倒入步骤1的水，拌匀揉成团。
贝果对揉面团的要求不高，不用揉出手套膜，揉到面团光滑出一点点厚膜就可以了。而且本身含水量也不高，也不太容易轻易揉出膜，基本手揉五到十分钟左右揉到光滑即可。然后室温松弛十分钟左右。
按每个80g的份量进行分割面团。大小随意，做成主食三明治的话，不建议做太小，中间不方便夹心。
然后把分割好的面团，折叠，滚圆，盖上保鲜膜再次室温松弛二十分钟左右。
开始整形，我用的这种方法是适合新手的方法，把面团擀成长椭圆形，把面团边缘的小气泡用手指按压掉
三分之一处上下对折，面团要按压紧实，里面不要有空隙
再搓成长条状，大约22厘米，一般我大差不差就和擀面杖比划下。
再把另一头折进去，包裹好，捏紧收口。感觉圈不够大的话，可以再用手整形整形扯扯大。然后依次放入到烤盘里进行发酵。一般会放在事先裁好的烘焙油纸上。我是放在烘焙硅胶烤垫里，也同样防粘。有硅胶烤垫的可以试试，省事。放入烤箱发酵30分钟，发酵至面团变成1.5倍大就可以了。
离发酵完毕前五分钟左右，开始煮糖水。1000克水➕40克的糖，煮到八十度左右，微微冒泡快要开但还没有沸的状态
放入面团，正反两面各煮25秒。这一步就是贝果最大的特色，可以产生独特的韧劲和风味。
最后把沥干水分后的面团依次放入烤盘里，入事先预热好的烤箱烘烤，上火220度，下火200度，15分钟左右。（烤箱的温度和时间仅供参考，具体情况视各家烤箱的脾气而言）
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