清净园玉米糖浆35克
糖30克
牛奶175克
双塔红薯淀粉30克
三象糯米粉120克
黄油20克
★玉米糖浆＋糖＋牛奶‘Z’字抽匀。
★筛入红薯淀粉＋糯米粉‘Z’字抽匀。
★过筛。
★封保鲜膜，戳几个洞。
★沸水上锅，蒸约30min，至执箸由底向上挑开无液体和白颗粒。
★静置饶有余温，搁黄油揉至吸收，呈手套膜状。
★封保鲜膜，冷藏保存。
油皮：
糖粉（或者细砂糖）：38克
鲁王中筋粉：180克
猪油：64克
水：75克
★诸材料共入打面缸，打至基本扩展。
★冷藏隔夜使用。
油酥：
猪油75克
低粉140克
★诸材料共入拌匀成团，密封。
咸鸭蛋黄：
咸鸭蛋黄14个
★风炉150℃，3min±，蛋黄表面冒出小油珠，底部微微冒油即可。
★油皮分割25克/14个，揉圆，盖保鲜膜，盖湿布。
★油酥分割16克/14个，揉圆，盖保鲜膜，盖湿布。
★油皮包油酥，逐一包完，盖保鲜膜，盖湿布。
★从第一个包好的开始擀牛舌状，三折，盖保鲜膜，盖湿布，松弛一刻钟——油酥皮。
分割豆沙馅25克/7个，板栗馅25克/7个，揉圆，包咸蛋黄，盖保鲜膜，盖湿布。
★油酥皮逐一接口朝上，擀牛舌状，卷圆柱，盖保鲜膜，盖湿布，松弛一刻钟——油酥皮。
★取油酥皮，接口面对折，光面朝上，压扁，
擀边薄中厚的圆片，光面朝下，搁拉丝麻薯，搁馅儿，包好，接口朝下，盖保鲜膜，盖湿布——蛋黄酥生胚。
★取蛋黄酥生胚，光面朝下悬入蛋黄液，静置3s，提出，刮掉多余蛋液。
★缀黑芝麻适量。
★执牙签，从蛋黄中间插入蛋黄酥生胚内核，约深3cm，旋转拔出。
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