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在家如何做丝滑到极致的gelato(4/10)
吉利丁片冷水泡软备用
将蛋黄以外所有材料小火搅匀
搅匀加热到83℃左右离火，加入吉利丁片搅匀
冷却到60℃左右加入蛋黄用破壁机进行低速均质2分钟左右
放入4℃冷藏12小时进行熟成
准备大量碎冰块，在碎冰块中加入其重量27%左右的食用盐使其快速降温，冰浴蛋奶液
两分钟左右翻拌一次，负五度左右开始结晶，防止凝结成大块冰晶
到半凝固程度开始打发，gelato 需要33%左右的空气，因此用打蛋器打发到体积为原来的1.5倍即可
打发完成放入宽温室冷冻两小时即可
挖球撒上杏仁片浓郁奶香蛋香杏仁香不要太棒