我用的冻鸭，有鲜的土鸭最好。鸭子解冻后冲洗内外，然后清水寖泡3小时去除血水。之后鸭子拎起来凉干水分后备用。锅中下如鸭子体重7-8％左右的盐，小火慢炒，盐热微微发黄后关火下如一把干花椒和五香粉，趁盐有温度翻炒出香味。等盐不烫手时趁热给鸭子来个全身SPA，内外都要抹到，肉厚的地方略微多抹一下，反复按摩揉搓。

之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少24小时。最多48小时。根据鸭子大小而定。

我这里过了24小时后，将香料泡水洗净后放入香料包中，锅中放水，放入香料包和一定的盐，大火烧开后转小火熬20分钟后备用。将鸭子拿出来冲洗干净所有的盐和香料后，放入汤料中，拎着鸭脖子三上三下，让表皮和内腔受热均匀。之后放入锅中，然后放入冰糖、鸡精、味精、老姜片、大葱，最小火，让汤似开非开的，表面用重物压着鸭子，让它全部寖泡在汤中。就这样一直烫煮50分钟左右（具体看鸭子大小和老嫩）。

时间到用筷子插鸭大腿根或者翅下肉厚的地方，只要不出血水就代表好了。拿出鸭子放凉。盐卤烧开，之后捞出香料包和葱姜，香料包可以重复使用几次，葱姜不要了。烧开后放凉，下次什么都可以不加了，直接用盐卤。

鸭肉放凉透了后，改刀，舀入几勺盐卤。

成品 鸭子做的好不好，看口诀：皮白肉红骨头绿。