苦瓜对半切开，用勺子把囊挖干净，切成薄片，一元硬币的厚度最好。太厚不方便去苦味，太薄炒起来不脆。
去苦味，苦瓜片均匀撒上少许食盐（2-3克）拌匀，静置5-10分钟，让苦瓜薄片出水。加盐后苦瓜自己水分会出来，加盐之前不要冲洗，否则会影响苦瓜出水，增加盐的用量。
银鱼干洗干净浮尘，（不用泡发，泡发了的话，发软就不香脆了）热锅冷油炒酥脆，备用（不用放其他调料）。
冲洗一下薄苦瓜片，苦瓜的苦味主要就是苦瓜汁，片切太厚出水不透，太薄了就不脆了。沥干水备用
起锅、蒜蓉与橄榄菜（本身带有油）一起锅炒香，放入苦瓜薄片拌炒均匀，苦瓜颜色开始变色9程熟时加入超脆的银鱼干，一起拌炒至全熟就可以出锅了。（鱼干加早了就不脆了）
