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酱爆茄子(2/11)
茄子切块，用淡盐水浸泡10分钟，然后挤干水分，裹上淀粉备用。
五花肉去皮，切成肉末。
姜蒜切碎，小米椒切圈，青椒切滚刀块，小葱切葱花。
锅洗净擦干，倒入大量油，七成热时倒入茄子，炸至茄子变色后捞出，沥干油备用。
锅内油全部倒出，放入肉末，淋入料酒，小火翻炒均匀。
翻炒至肉末完全变色后，放入老抽，继续翻炒。
肉末翻炒至微焦，放入姜蒜、小米椒，继续翻炒均匀。
小米椒炒出辣香味之后，倒入茄子、青椒，淋入生抽、陈醋、继续翻炒。
翻炒至青椒七分熟时，放入适量盐、蚝油、白糖、翻炒均匀。
最后撒入葱花，即可出锅装盘。
完成✅