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酒酿开花馒头(3/11)
食材 富硒面粉300克|酵母3克|酒酿200克 清水50克 调味 白糖15克|猪油10克 锅具 七彩叮当蒸锅
酒酿200克倒入朋森料理机中,选择果汁模式绞成酒酿汁(精选东北圆粒糯米、宁波金桂、古法技艺手工酿制,酒卤芳香,甜醇绵软);
加入300克富硒面粉、15克白糖、3克酵母、10克猪油、50克清水;
搅拌成絮状后揉成非常光滑细腻的团状(这一步一定要充分揉到位);
接着揉成条状,分成差不多大小的6个面剂;
取一个面剂,反复从四周向中间按压排气收拢,可以参考前面的视频教程;
当表面出现纹路后开始借助虎口收拢整形成图片的状态,这是后期开花的关键;
放入七彩叮当电蒸锅中温室醒发约1.5倍大;
接着开始蒸,调至高蒸汽量,时间选择20分钟(PP材质、耐热耐高温、缺水自动断电、18L大容量、三层蒸格组装便捷,双环聚能保证食物受热均匀);
蒸好的酒酿馒头个个开花,不塌陷不回缩,洁白如雪,学会这个手法,你还可以做红糖开花馒头等其他面食呢;
淡淡的酒香味萦绕在鼻尖,自然的甘甜恰到好处,细腻而暄软,轻轻一捏迅速恢复原样,学会都不用去早餐店排队了;