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迷你月饼&养生黑芝麻馅(3/8)
将面粉和糯米粉炒至微微发黄。
加入黑芝麻粉糖粉奶粉拌匀关火。
加入朗姆酒凉白开水饴玉米油和黄油，利用余温融化黄油拌匀，加入莲蓉馅戴手套揉匀。
原味广式饼皮：转化糖浆65g加入2枧水混合均匀，加入30g玉米油或者花生油乳化到位，加入100g中筋面粉，揉好后醒两小时。
包入馅料。比例参考：20g月饼用8g皮+12g馅，50g月饼用20g皮+30g馅，75g月饼用30g皮+45g馅。也可根据个人口味调整比例。
依次包好后喷水，放入预热好的烤箱，中层180度烤5分钟定型，转160度烤10分钟左右，上色均匀即可。
没有刷蛋液，成品哑光面儿。
还可以做黑糖饼皮，也很好吃。黑糖转化浆45g+普通转化糖浆20g，加3g枧水混合均匀，加入30g玉米油乳化到位，加入100g中筋粉揉匀。