处理干净所有食材，秋刀鱼提前解冻，清理内脏，清洗干净。秋刀鱼划几刀，加入料酒和胡椒粉，少许盐抹一下，腌制半小时左右。准备一个平底锅，铺入一张烘焙油纸，刷上适量食用油烧热；把腌制的秋刀鱼用厨房纸吸干水分，放入烧热的锅中，火力中小火，秋刀鱼煎至二面金黄。
生姜部分切片，部分切细丝，香葱部分切碎末，部分切段，菌菇切去根部后清洗干净，蒜瓣切片，话梅切碎粒。
准备一个调料汁：生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱2勺，鸡精适量调匀。
大米淘干净后放入砂锅中，加适量清水（和平时做饭一样的水量），把调料汁倒入搅拌均匀。
把煎至好的秋刀鱼，放入砂锅中，放入菌菇，蒜片和话梅粒，盖上锅盖。砂锅放入燃气炉上，小火转大火煮开后，转小火煮10分钟，再转大火1分钟就关火，焖5分钟。
吃饭时加入姜丝搅拌一下。挤上几滴青柠汁或柠檬汁，鲜香味美非常好吃。
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