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厚耶乳贝果(高温天:波兰种+水合yyds(18/20)
波兰种:酵母+水+高粉,拌匀,室温28以下发酵4倍或室温发酵2倍冰箱冷藏一夜(也是发酵4倍左右即可
主面团中A材料全部混合拌匀,可以成团丢冰箱冷藏4-12小时(面粉吸水性不同,预留20g液体,根据面团添加
冷藏面团+波兰种+新鲜酵母+盐,厨师机打光滑(粗膜状
打完面团直接分割60g/个,丢冰箱冷藏发酵12小时
取出发酵好的面团按扁擀成长方形
从上往下卷起,收口捏紧,搓长一点,差不多可以绕一圈就OK了
收口放侧面,粗头用剪刀剪一下
按扁,擀面杖擀开
另一头绕过来捏紧
收口处朝下
依次做好,二发30度30分钟(基本上这个量全部做好第一盘就发酵好了 再操作最后一盘前煮水
煮沸转小火,俩面各烫2-5秒,想要更有嚼劲多烫一下(控制30秒内
烫好双面沾椰蓉
依次做好
入提前预热好的烤箱温度180度20分钟
完成✅,满屋椰蓉香
属于软fufu带一点点嚼劲带日式贝果
看下切面,好像还行哈哈哈
吃不完打包冷冻
冰箱有包,心中不慌哈哈哈