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子姜魔芋啤酒鸭(4/5)
清水洗鸭肉加入适量料酒(清洗三遍),然后倒入筲箕中沥干水分
魔芋切成小长条开水煮开,倒入筲箕沥干水分,准备适量干花椒、干辣椒(一小把)、大蒜瓣、老一点的鲜子姜(切厚片)、小米辣、二荆条、大葱头(中长节)。嫩一点子姜的切薄片单独中盘装,二荆条斜切成节装盘
新鲜鸭肉不焯水那种哈,锅中适量菜籽油,七成油温下入鸭肉大火翻炒3分钟左右,炒出多余的水分,然后捞出鸭肉,不要锅中的汤水,洗锅大火加入适量菜籽油(可以多一点油),加入五六颗冰糖,小火炒出糖色,然后加入鸭肉大火翻炒上色,加入配料郫县豆瓣一大勺(就是家里普通的汤匙就行)、火锅底料一小坨(吃得重口可以多加点)、干花椒、干辣椒、大蒜、生姜、大葱头、小米辣、二荆条等大火一起翻炒,加入适量料酒、生抽、老抽炒至均匀(炒3分钟),加入500毫升的啤酒,盖上盖中火煮20分钟左右,揭盖翻炒一下,下入魔芋平摊在鸭肉表面,又继续盖上盖,中小火煮40分钟(20分钟左右揭开翻炒一下,避免粘锅)
最后加入剩余盘中的子姜、二荆条大火翻炒均匀(5分钟、加入少许盐),加入适量蚝油、鸡精、味精将多余的水分炒干
起锅装盘,最近四川好热啊(42℃高温),这个夏天汗水停不了啊,今天住家片区都停电了,勤劳勇敢的我不怕困难,在厨房汗雨如下忙不停啊 这就是美食的力量吗 不说了干饭吧