波兰种，全部食材混合均匀，室温发酵1到2个小时，然后冰箱冷藏发酵12到16个小时。

除高粉的全部材实混合均匀，加入高粉加入波兰种，混合成团（面团很湿，不要用手）静置45分钟。然后进行第一次折叠，用四边折叠法，每隔30分钟折叠一次，一共折叠三到四次。然后行移动油纸上，面团很粘，油纸上倒入大量的高粉防粘，不要破坏面团的空气，整形成长方形面团，表面撒 上干粉发酵成两倍大面团。

高火230度，15分钟。如果想制造蒸汽的效果，可以喷水。烤出来面皮酥脆，里面柔软。