中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团,放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时,扒开表面内部蜂窝组织明显。
中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
将面团揉至扩展阶段面团能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
和成团后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。(夏天需提前准备酥皮)
取25克左右的酥皮材料搓成圆球,(先用一个,其他继续放冰箱冷藏)。
取一个酥皮球放在保鲜膜上后再盖一张保鲜膜擀成约饺子皮大小的面片。
揭去上面的保鲜膜,连同下面的保鲜膜一起提起面片盖在已经滚圆的面团上。用虎口收拢面皮,底部留一个硬币大小的地方不包。
烤箱180度预热,中层烤20分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。