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酿松茸(1/5)
准备墨鱼胶(或称墨鱼滑)、猪肉胶(或叫猪肉泥、肉馅等)、鲮鱼胶或者任何你喜欢鱼滑虾滑等适量,量不需要固定,少了多出来的松茸可以直接煎,多了可以下火锅包饺子做丸子。 一般这些都可以买到现成的,想自己做也可以,墨鱼打成泥加适量葱姜水和盐、鸡精调味,适当摔打让肉起胶有弹性,其他的肉一样处理。
松茸用小刀刮掉表面泥沙,这一步很费时间,实在刮不掉可以用流水一边冲一边刮,冲的时间不要太长,手摸到没有泥沙即可。切片约2-5毫米厚,待用。
将各种肉胶均匀铺在松茸片上,不要太厚,大约6毫米左右,不要超过1厘米,太厚了煎的时候肉会粘不住松茸掉下来,铺好放一阵子松茸会因为肉胶里的盐分卷起来。
热锅冷油,开煎!先煎肉胶那一面,注意火候,不要煎糊了,两面金黄就可以出锅了~
煎好了,开吃!~~肉汁的咸鲜渗入松茸里,肉香配合松茸独特的松木香,一块接一块根本停不下来!爱吃辣的可以配上油辣子或者蘸料一起吃,鲜辣开胃!