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全麦面包(5/22)
将种面团中的全部原料放入面包机中,和面10分钟。
在面包机中、或将面团表面盖上湿布或保鲜膜,室温缓慢发酵3~4小时,使面团发酵到原来的2~2.5倍大。用手指轻轻按下,按出的凹坑不会反弹,就说明发酵好了,避免发酵过度产生过多酸味。
将主面团的全部材料放入面包机中,将发酵后的种面团压扁排气后,撕成几块放入面包机中,使用和面功能和面十分钟。
和好的面团儿在面包机中或表面盖湿布发酵一小时左右,发酵到原来的1倍大小。
二发过程中我们制作馅料,首先平底不粘锅小火加热,不放油,倒入20g燕麦片,翻炒至表面微黄,取出备用。
然后制作焦糖洋葱:洋葱切成丁,平底锅放适量的油,油热后放入洋葱丁,中小火炒大约三分钟左右,放入白糖,小火翻炒至金黄色,关火晾凉
晾凉后焦糖化,洋葱颜色加深,表面会有点脆脆的如图。
蔓越莓干切碎,与炒过的燕麦片、做好的焦糖洋葱混合备用。
将发酵好的面团充分排气后,分成两份,表面盖湿布或保鲜膜,醒发十分钟,然后就可以整形了。 将面板上薄撒一层干面粉防粘,面团放在案板上,从外向里折叠,边折边转动面团,反复从外向里折,直至和面板接触那一面面团光滑。
我做了两个形状,将其中一份面团压扁,擀成椭圆形,将1/2的馅儿料均匀的抹在面皮上。
从一端向另外一端卷,边卷边两边向中间收,到最后将面捏紧,呈椭圆形。
另一份面团压扁,擀成一圆形,放入剩余馅料。
四周向中间收口,然后从外向里揉,揉成圆形。
烤箱内放一小碗水,同整好形的面包一起放入烤箱发酵。
发酵40分钟到1小时后,面团约原来的两倍大取出。 同时预热烤箱,烤箱底层放入盛有热水的容器,然后上下火230度预热20分钟以上。
面团表面撒上干粉,用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。
烤箱预热快结束时,在烤盘的一角放上盛入热水的碗,上面覆盖一张浸湿的硅油纸(将硅油纸浸湿变柔软,轻轻挤一下水分,不用挤太干,不滴答水即可。),硅油纸的一角搭入碗内。
将烤箱温度调至上下火220度,放入烤盘,烤35~40分钟,根据烤箱的性能,可在后5~10分钟可将温度调整到200度。
出炉,圆形全麦面包
同时出炉的椭圆形全麦面包
烤好后室温冷却至少1小时,自然冷却后切片。上图是椭圆形全麦面包切片。
圆形切片,开始食用吧