现在是板栗成熟上市的季节，板栗颗颗肉质饱满黄灿灿的非常诱人。如果你是板栗的爱好者，那有福了。因为季节到，可以品尝到品质最好最香的板栗。板栗根据个人的习惯和喜好去购买，如果是入菜使用。我建议直接买现成的，避免还要处理大半天浪费时间。买回来后，一些边边及顶尖如果比较脏还是损伤最好稍微削一下。
鸭掌，没有什么肉但它的质感很不错。有时候，我常想为什么肉多的不喜欢而偏偏好鸡爪、鸭掌这样的食材。答案也只有做出来，吃的时候才能明白。买回的鸭掌并不能直接使用，还必须处理、清洗干净。然后冷水入锅放入一根葱、两片姜再倒一点料酒焯水一遍，接着再次清洗干净备用。
所需要的香料不多，只需主要的简单几样。味道如果过度浓郁，反而不是很好。所以香料，不要多加。
锅热少许油，待油温稍微升高放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色时注意控制火候，并且要全程搅动避免边缘焦黑发苦。
接着倒入鸭掌翻炒两下，然后加入适量的水并加入所需要的调味料煮开。接着倒入高压锅中，在倒入板栗、香料盖上锅盖响气煮个十五分钟。待气阀落下，如果汤水稍微比较多可以大火收汁一下。
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