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柠檬戚风蛋糕(10/22)
收到了圣迪乐的鸡蛋，给大家分享一个柠檬戚风蛋糕的教程。
刚好50克一个的大鸡蛋，非常适合做烘焙。
首先预热烤箱上下火150度，40分钟。 取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冷藏备用，蛋黄室温下备用。
取一个无水无油的干净容器，加入玉米油，水和柠檬汁。
搅拌2-3分钟充分乳化。
低筋面粉过筛加入。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
加入一个柠檬的柠檬皮屑搅拌均匀。
放一旁备用。
冰箱冷藏备用的蛋清取出。 加入所有细砂糖，还有盐玉米淀粉和柠檬汁。 电动打蛋器高速五档两分钟，中速三档一分钟，最后低速一档一分钟。打发到图片中的状态，湿性发泡偏干一些。 ❗每个人的打蛋器功率不一样，我给的时间仅供参考，具体以实际状态为准。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒回剩下的蛋白霜中。
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒入六寸的烟囱模具中，轻轻震一震，震出大气泡。 放入烤箱中下层烤制35-40分钟，具体时间根据自家烤箱情况灵活调整。 ❗蛋糕膨胀到最高点回落，表面金黄色就烤好了。 我的烤箱大概烤了38分钟左右。
出炉以后震一震，倒扣放凉两小时再脱模。
冷藏一小时再吃味道更好。
蛋糕组织细腻松软。
没有一个大气泡。
喜欢的朋友们可以试着做起来！