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伯爵红茶爆浆蛋糕-凯度蒸烤箱(0/9)
蛋清蛋黄分离后，蛋清放进冰箱冷冻10分钟
牛奶+红茶，小火煮制沸腾后关火等待完全冷却
红茶牛奶+玉米油一起搅拌均匀呈乳化状。筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀（不要搅拌过度，容易起筋）。蛋黄放入面糊中继续Z字形型搅拌均匀
蛋清中加入少许柠檬汁（可以去腥味也能增强稳定性）白砂糖分两次加入。（冷冻过的蛋白更加稳定不易消泡）蛋白打至纹路清晰，提起打蛋器出现硬挺的尖勾即可
打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀即可（不要搅拌过度，容易消泡）。倒入模具中，震两下，震出大气泡
放入预热好的凯度蒸烤箱，上下烤模式，140度烤40-45分钟。出炉，震一下倒扣放凉
中间挖一个洞
挤入奶油（奶油打至5成发即可，具有流动性）
挤入奶油（奶油打至5成发即可，具有流动性）