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茴香肉包和韭菜鸡蛋素包(4/8)
450克温水,4克酵母粉,少量糖,加入750克面粉,活成团,发半小时,然后揉回原形,再发1小时(根据您的室温,我这里今天外面24度,一小时即可,如果冬季,室温21度需要1.5小时)。这是茴香猪肉包的面量。今天又包了韭菜鸡蛋素包,所有量翻一倍。
摘菜,择菜,洗菜,甩干水,切碎
茴香猪肉馅:猪肉馅加切碎的虾,加生抽,糖,白胡椒,五香粉,花椒粉,橄榄油,香油,搅拌肉馅至有劲,加8克盐,搅匀。包之前,加60克大葱碎,茴香,4克盐。搅匀后马上包。 韭菜鸡蛋馅:鸡蛋温油,用筷子搅拌,炒成碎絮絮,小虾米用温油炸出香味,晾凉,干粉丝用热水煮一分钟,凉水冲下,马上捞出,切碎。材料都凉了,包之前,放入盆中,加大量香油,鸡精,少量盐调味,盐要在最后加。
面剂子要用双手揉压,把气泡挤出,擀皮子时中间厚些
提褶,馅料要大而不溢,完美!
二次发面,这个是我们这里的面粉的特色,一定要再二次等面皮再次膨起,不然蒸出来会塌陷。
冷水上锅,大火上气,中火15分钟,记住:关火后不能马上掀锅盖(这是我们这里面粉的特点,必须等20分钟,热气消失,不然会塌陷)
终于可以开饭啦,配上独流老醋,和今年的新蒜,美味!