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#万物生长 营养尝鲜#戚风蛋糕(4/13)
食材准备
蛋清蛋黄分离
牛奶加玉米油乳化加入粉类，切拌几下加入蛋黄，切拌均匀
得可流淌的面糊，过筛亦可流淌状态就对了
冷冻的蛋白加入柠檬汁，分三次加入白糖
打至硬挺小尖尖，面糊细腻，有阻力
取1/4蛋白加入蛋黄糊
翻拌均匀倒入蛋白盆中
继续搅打至均匀，呈现堆叠状态
入6寸阳极活底模具，竹签划出大气泡（成品组织更为细腻）
150度45-50分钟，成熟的戚风在烤箱内先升高，最后会有小幅回落，代表成熟
组织细腻松软无敌
感恩遇见多力压榨玉米油✌️