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巧克力椰蓉月饼(10/35)
枧水倒入糖浆里，搅拌均匀
玉米油少量分次加入到糖浆里
每次完全乳化以后再加入下一次玉米油
黑巧克力隔水融化
注意千万不要溅进去水，巧克力的天敌就是水
然后把融化好的巧克力加入到糖浆里
搅拌到顺滑有光泽
筛入中筋面粉和可可粉
混合成团
再揉到没有干粉
封上保鲜膜备用
接下来我们来做馅料，黄油和奶油奶酪室温软化成膏状
加入砂糖
奶粉
蛋黄
椰浆
炼乳
最后加入椰蓉
混合搅拌至看不见干性材料
放入锅里，小火炒
炒到馅料不粘锅也不粘刮刀的时候，就是炒好了，这里要注意的是，⚠️不要炒的太干，更不能炒糊了，全程必须最小火炒
接下来我们来分割面皮和馅料，皮和馅料都是29.3克一个，正好7块月饼
取一个面皮，放在掌心，按压成中间厚边缘薄的饼皮，然后在中心点放入椰蓉馅料
左手按压馅料，右手虎口轻轻向上推饼皮
然后再把收口捏紧
放到月饼模具里，压出形状
这样月饼的初整形就完成了
入烤箱烤之前，在上面喷一点水，防止在烤的过程中开裂，然后送入预热好烤箱中层，上下火180度烘烤8分钟，然后出炉晾凉
完全晾凉，或者晾到手温的时候，刷上全鸡蛋液，或者蛋黄液均可
再次送入烤箱，170度烘烤6分钟，这样我们的巧克力椰蓉月饼就做好了，刚出炉的时候，月饼是硬的，酥脆的，这都正常，等到第二天回油以后，月饼就是细腻绵软的了，⚠️注意要室温密封回油呦
成品
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