大蒜剥皮洗净去除根部去除根部用刀剁碎或者用料理机（切成绿豆大小）。
剁好的蒜放入两个盆中。一盆三分之一，另一盆三分之二。多的一部分蒜加入清水洗一下洗掉大蒜的粘液，这样子炸的时候不会发苦。洗好以后过滤水备用。
加入葱油加热至100度左右，转小火加入洗好的蒜末，蒜末下锅时分多次试探性放入，全部放入后开中火炸6分钟。边炸边搅动防止粘底糊锅。炸至蒜末微微变色，全部漂浮起来就可以。不要炸成金黄色，呈金黄色就过火了！
放入剩下的三分之一蒜末，切好的小米辣。然后放入盐巴、白糖、胡椒粉、耗油、鸡汁。搅拌均匀把调料化开关火
